雞肝水解用什么酶制劑_上海蛋白酶廠家
作者：上海華上翔洋生物技術有限公司 來源：http://www.xykesheng.com 發布日期：2022.03.23 瀏覽次數：1839
酶法水解雞肝粉作為寵物誘食劑添加到寵物食品中具有改善適口性、增加營養的作用。目前市場上水解雞肝粉生產寵物誘食劑常見的酶制劑為堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶等單體酶。木瓜蛋白酶水解雞肝粉，水解苦味重，顏色淺，口感略差，相比堿性蛋白酶而言，堿性蛋白酶更適合水解雞肝粉生產寵物誘食劑。(淀粉酶)由于不同的酶制劑作用位點不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風味前體物質組合不同，造成酶解液香韻不同，進一步通過美拉德反應后得到加強的香韻也會有所區別，因此，水解雞肝粉生產寵物誘食劑，酶制劑的選擇很重要！
酶解雞肝粉是指利用酶法水解雞肝，雞肝蛋白質在外切酶和內切酶的協同作用酶解為小肽和氨基酸，定向水解成為胨、肽和氨基酸的雞肝水解物，還含有有機酸、糖和無機鹽等，最大程度保留了內臟中的營養成分。相比于簡單破碎的雞肝粉，其營養成分，被充分釋放出來，把酶解的雞肝水解物添加至寵物飼料中，雞肝水解物80%以上為多肽，可提高消化吸收率和雞肝的利用率；另外，雞肝水解物添加到寵物飼料中，使得寵物飼料口感風味好，適口性好，誘食性，高微生物發酵，不含有害化學物質。同時，使得附加值很低的產品被開發成高附加值的寵物飼料。
雞肝水解用什么酶制劑？_上海蛋白酶廠家小編來為大家娓娓道來：
雞肝酶解主要采用堿性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶等酶制劑對雞肝進行酶解，堿性蛋白酶、胰酶及木瓜蛋白酶，都可以水解雞肝，但是會產生苦味重，口感差等情況，導致應用范圍受限。動物內臟水解酶是根據動物內臟性副產品原料及工藝處理不同而研發出的專用蛋白水解酶，其主要由內切酶、外切酶等組成。在一定溫度及PH值下利用本品對各類動物內臟進行水解，能把動物蛋白通過水解度的控制達到大分子蛋白質分解，從而得到需要的多肽、小肽、氨基酸產物，使產品的得率、溶解性達到新的產品等級，蛋白質利用率高，且口感好，適合寵物飼料廠家加工生產寵物秀食劑使用！
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